انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

ظرفيت آسياب به تعداد دانه‌هاي قهوه‌اي اشاره دارد كه در يك زمان مشخص، توسط دستگاه خرد مي شوند. اين ظرفيت مي‌تواند از آسياب‌هاي كوچك براي يك كاپ قهوه براي Ø§Ø³Ù¾Ø±Ø³Ùˆ ساز خانگي ØªØ§ آسياب‌هاي بزرگ تجاري براي استفاده در كافه‌ها متغير باشد. براي استفاده شخصي، آسياب با ظرفيت كمتر كافي است. زيرا براساس تعداد فنجان قهوه‌اي كه مي‌خواهيد آماده كنيد، دانه هاي قهوه را پودر كنيد.

اندازه Ùˆ وزن آسياب نيز نكته مهمي است كه در انتخاب گرايندر قهوه دستي بايد در نظر گرفته شود. گرايندرهاي قهوه دستي اغلب اندازه كوچك Ùˆ وزن سبكي دارند، كه امكان حمل Ùˆ نقل آسان آنها را فراهم ميكند. اين ويژگي به عنوان يك ابزار سفر Ùˆ يا استفاده در مكان‌هاي مختلف، از جمله دفتر كار، كمپينگ، … بسيار مفيد است(مانند انواع ميني پرسو). انتخاب ظرفيت Ùˆ اندازه مناسب آسياب قهوه دستي نيز يكي از مهمترين فاكتورها در تصميم‌ گيري براي خريد اين گرايندرها است. انواع مختلف آسياب‌هاي دستي با ظرفيت‌ها Ùˆ اندازه‌هاي متنوعي در بازار موجود هستند.

قيمت Ùˆ برند به شكل مستقيم بر كيفيت، دوام، Ùˆ تجربه كاربري تأثير مي‌گذارند. قيمت Ùˆ برند معمولا با كيفيت Ùˆ عملكرد آسياب مرتبط هستند. برندهاي معتبر براي ساخت گرايندرهاي دستي، اغلب از مواد با كيفيت Ùˆ فناوري‌هاي پيشرفته استفاده مي‌كنند كه تأثير مستقيمي بر كيفيت نهايي آسياب كردن دانه‌هاي قهوه دارند. در مقابل، آسياب‌هاي ارزان قيمت ممكن است از مواد كم‌كيفيت استفاده كنند Ùˆ كيفيت آسياب كردن را كاهش دهند. همچنين آسياب‌هاي توليدي از برندهاي معتبر عموما طول عمر بيشتري هم نيز دارند. قيمت نهايي آسياب همچنين نمايانگر قدرت Ùˆ دوام قطعات داخلي است. در اغلب موارد، پرداخت قيمتِ بيشتر به عنوان سرمايه‌ گذاري در آينده Ùˆ دوام طولاني‌تر آسياب محسوب مي‌شود.

source: ظرفيت Ø¢Ø³ÙŠØ§Ø¨ دستي قهوه Ú†ÙŠØ³Øª

يكي از تأثيرات مهم ميني پرسو در بهبود طعم قهوه، به واسطه استفاده از كپسولهاي قهوه با كيفيت بالا است. اين كپسولهاي Ù…يني پرسو Ø­Ø§ÙˆÙŠ قهوه‌ÙŠ آسياب شده تازه Ùˆ با كيفيت هستند Ùˆ به دليل بسته‌ بندي هواگير، اجازه نمي‌دهند تا طعم Ùˆ عطر قهوه از بين برود. اين امر باعث مي‌شود تا هر بار كه از ميني پرسو استفاده مي‌شود، قهوه با طعم تازه Ùˆ متفاوتي آماده شود. همچنين، فشار آب Ùˆ بخاري كه در ميني پرسو براي تهيه قهوه ايجاد مي‌گردد، به بهبود استخراج مواد مفيد در قهوه كمك ميكند. 
اين به معناي استخراج بيشتر از اسانس Ùˆ طعم قهوه است. كه نتيجه‌اش يك فنجان قهوه با طعم گرم، غني Ùˆ لذت‌ بخش خواهد بود. با توجه به اين تأثيرات مثبت، ميني پرسو به عنوان يك ابزار كارآمد در بهبود طعم قهوه به شمار مي‌آيد. اين دستگاه با كپسولهاي خاص خود Ùˆ فشار آب مناسب، توانسته است استانداردهاي بالايي در ارائه يك تجربه قهوه خاص Ùˆ لذت‌ بخش براي علاقه‌ مندان به قهوه اسپرسو محبوب برقرار كند.
به اين صورت كه كاربران با استفاده از كپسولهاي قهوه آماده، ديگر نيازي به خريد قهوه در اشكال مختلف، همراه داشتن ترازوي ديجيتال، Ùˆ Ø¢Ø³ÙŠØ§Ø¨ قهوه Ù†Ø¯Ø§Ø±Ù†Ø¯. اين موضوع به معناي كاهش هزينه‌هاي مرتبط با خريد Ùˆ نگهداري مواد اوليه قهوه است. همچنين، ميني پرسو به دليل ابعاد كوچك Ùˆ طراحي جمع Ùˆ جور، به عنوان يك قهوه‌ ساز قابل حمل شناخته مي‌شود. اين ويژگي باعث مي‌شود كه كاربران بتوانند اين اسپرسو ساز همراه را به هر مكاني كه مي‌خواهند ببرند.
مزيت اصلي استفاده از قهوه‌ ساز ميني پرسو در قابليت حمل، Ùˆ راحتي استفاده از آن مي باشد. با وزن سبك Ùˆ ابعاد كم، اين دستگاه به شما اين امكان را مي‌دهد كه به راحتي آن را در كيف يا كوله‌ پشتي خود قرار دهيد Ùˆ آن را در سفرهاي خود يا در محل كار به همراه داشته باشيد. همچنين، طراحي ساده Ùˆ عملكرد آسان آن، حتي براي افرادي كه اولين بار از ميني پرسو استفاده مي‌كنند، تجربه خوبي را ارائه مي‌دهد.
قابليت‌ برجسته بعدي، استفاده بسيار آسان است. فقط با چند گام ساده، مي‌ توانيد قهوه مورد علاقه‌تان را تهيه كنيد Ùˆ از آن لذت ببريد. اين قهوه ساز از كپسولهاي قهوه آماده استفاده ميكند كه نياز شما به اندازه‌ گيري Ùˆ آسياب قهوه را از بين مي‌برد.
source: Ø®Ø±ÙŠØ¯ ميني پرسو ارزان

لولر قهوه اسپرسو كه معمولا به عنوان ابزار توزيع يا تراز كننده قهوه شناخته مي شود وسيله اي است براي فرم دادن Ùˆ پخش كردن قهوه‌ قبل از استخراج. اين ابزار به شكل استوانه‌اي طراحي مي شود Ùˆ با استفاده از فشار دستي يا مكانيكي، قهوه را درون Ù¾Ø±ØªØ§ÙÙŠÙ„تر Ù¾Ø®Ø´ ميكند. Ùˆ فشار متناسبي را بر روي قهوه اعمال ميكند تا سطحي صاف Ùˆ يكنواخت براي استخراج فراهم شود. در واقع لولر نقش مهمي براي اعمال فشار مناسب تمپرايجاد ميكند.
تمپر قهوه اسپرسو مربوط به ميزان فشاري است كه بر روي قهوه هاي آسياب شده، قبل از تماس آب داغ با آنها اعمال مي شود. اين فشار Ùˆ زمان تماس، تأثير زيادي بر طعم Ùˆ كيفيت قهوه دارد. ميزان نيروي مناسب باعث استخراج بهينه‌ÙŠ مواد محلول در قهوه مي ‌شود. اگر فشار تمپر زياد باشد، ممكن است قهوه تلخ يا بيش از حد عصاره گيري شود. در حالي كه فشار تمپر كم مي ‌تواند باعث قهوه‌ÙŠ ضعيف Ùˆ غيرمطلوب شود. نيروي مناسب نيازمند تعادل بين فشار Ùˆ زمان است تا بهترين عطر Ùˆ طعم را به قهوه بدهد.
تمپر ها در درجه اول بر فشرده سازي و شكل دادن به قهوه آسياب شده در داخل پرتافيلتر تمركز دارند. و هدف استفاده از اين وسيله بهبود فرآيند عصاره گيري و افزايش راندمان استخراج است. اما لولر قهوه اسپرسو بر ايجاد بستر قهوه يكدست و يكنواخت قهوه هاي آسياب شده تاكيد دارد. و از ثبات در استخراج عصاره قهوه اسپرسو اطمينان حاصل ميكند.
در اصل، هم توزيع كنندگان قهوه اسپرسو و هم تمپرها نقش مهمي در فرآيند پيچيده درست كردن اسپرسو ايفا مي كنند. هر كدام عملكردهاي مشخصي را در فرآيند عصاره گيري و در نهايت كيفيت اسپرسو دم شده نقش دارند.
source: ØªÙ…پر Ø¨Ù‡ØªØ± است يا لولر

اگر زمان درست كردن قهوه به روش دستي، يا مدت زماني را كه صرف خريد قهوه مي شود را محاسبه كنيد، مي‌توان نتيجه گرفت خريد يك دستگاه اسپرسوساز راه منطقي تر براي صرفه جويي در زمان است. حتي براي استفاده در خانه هم وجود يك Ø§Ø³Ù¾Ø±Ø³ÙˆØ³Ø§Ø² خانگي ÙŠÙƒ جواهر است براي صرفه‌ جويي در زمان. به جاي اينكه هر صبح دقايق زيادي را به دم كردن يك قوري قهوه اختصاص دهيد، مي توانيد ظرف چند ثانيه قهوه مورد علاقه خود را آماده كنند Ùˆ بچشند. 
Ùˆ اين زمان اضافي را مي توان براي كارهاي شخصي يا صرفاً براي شروع آرام تر روز اختصاص داد. در يك محيط كاري به ويژه محيط هاي كاري شلوغ، زمان بسيار مهم است. دستگاه‌ هاي قهوه ساز فرآيند سرو قهوه را ساده ‌تر مي‌ كنند Ùˆ زمان درست كردن قهوه براي هر فرد را به ميزان قابل ملاحظه اي كاهش مي دهند. براي كسب ‌وكارها، اين به معناي افزايش بهره‌ وري است. زيرا كاركنان مي ‌توانند به سرعت انرژي مورد نياز براي انجام وظايف شان را دريافت كنند.
يكي از مهمترين دلايل انتخاب اين دستگاه ها، راحتي بي نظيري است كه ارائه مي دهد. تصور كنيد: يك صبح شلوغ در اداره هستيد Ùˆ كارهاي ضرب‌الاجلبي را پيش رو داريد. همينطور انبوهي از كارمنداني هستند كه در انتظار نوشيدن قهوه مي باشند. وجود دستگاه اسپرسو ساز رفع سريع Ùˆ بدون دردسر قهوه را تضمين مي كند. علاوه بر اين نياز به دم كردن فنجان هاي جداگانه قهوه را از بين مي برد. 
تنها با پر كردن Ù¾Ø±ØªØ§ÙÙŠÙ„تر Ø§Ø² قهوه آسياب شده Ùˆ فشار دادن يك دكمه، قهوه داغ به راحتي در فنجان تان ريخته ميشود. فراموش نكنيد سليقه‌ ها Ùˆ ترجيحات گروهي كه قهوه را با شير مي نوشند هم نيز برآورده ميكند. در خانه، فاكتور راحتي داشتن قهوه اول صبح بي نظير است. تصور كنيد كه با فكر داشتن يك دستگاه اسپرسو ساز اتوماتيك يا نيمه اتوماتيك بيدار مي شويد. Ùˆ مشتاقانه منتظر فشار دادن دكمه اي هستيد تا اولين فنجان جادوي صبحگاهي را آماده كند. 
با اين روش روتين صبحگاهي را به حداقل مي ‌رسانيد Ùˆ اجازه مي‌ دهيد روز آرام‌ تري را بدون فرآيند زمان‌بر دم كردن يك فنجان قهوه Ùˆ يا رفتن به كافه هر روز صبح آغاز كنيد. در حالي كه ممكن است قيمت يك دستگاه اسپرسوساز قابل توجه به نظر برسد، اما مقرون به صرفه بودن آن در دراز مدت آشكار مي شود. با از بين رفتن هزينه هاي مربوط به خريد قهوه هاي فوري Ùˆ يا هزينه هايي كه براي‌ خريد يك فنجان قهوه خواهيد داشت متوجه خواهيد شد خريد اسپرسو ماشين روشي مقرون به صرفه خواهد بود.
حتي برخي از مدل ها داراي ويژگي صرفه جويي در انرژي هستند. كه به كاهش مصرف انرژي در طول زمان كمك مي كنند. در نتيجه هم براي محيط زيست و هم براي كيف پول شما مفيد مي باشد. در نتيجه، استفاده از يك دستگاه اسپرسو ماشين مجموعه اي از مزاياي را براي شما خواهد داشت. كه مهمترين آنها شامل راحتي، كيفيت، كارايي و پايداري مي باشد. چه در يك فضاي كاري شلوغ و چه در فضاي راحت در خانه، اين دستگاه ها به عنوان شاهدي بر پيوند فناوري و هنر دم كردن هستند.
source: Ø®Ø±ÙŠØ¯ بهترين دستگاه اسپرسو ساز

ترازو باريستا براي اندازه‌گيري دقيق وزن قهوه‌ÙŠ مورد استفاده، به كار مي ‌رود. ترازوها معمولا دقيق هستند Ùˆ به باريستاها كمك مي كنند تا به تناسب دقيقي از قهوه ريز شده با Ø¢Ø³ÙŠØ§Ø¨ قهوه، آب Ùˆ ديگر مواد براي تهيه‌ÙŠ نوشيدني‌ هاي قهوه‌ بپردازند. ترازوهاي باريستا براي اندازه‌گيري دقيق وزن قهوه‌ÙŠ سرد Ùˆ گرم، فنجان Ùˆ دستگاه ‌هاي قهوه ‌ساز استفاده مي ‌شوند. بنابراين براي اينكه انتخاب بهتري داشته باشيد، به موارد زير دقت كنيد!

دقت: دقت در اندازه‌گيري‌ها از جزئيات بسيار مهم هر ترازو مي باشد. پس به دنبال اِسكيل هايي با دقت بسيار بالا در اندازه‌گيري‌ هاي گرم به گرم باشيد. ظرفيت: حجمي را كه معمولا با آن كار مي كنيد در نظر بگيريد. اسكيلي را انتخاب كنيد كه هم دوزهاي كوچك را براي فنجان هاي تكي Ùˆ هم دوزهاي بزرگتر را براي چندين شات اسپرسو يا قهوه هاي دمي بتوان با آن اندازه گيري كرد.

مقاومت در برابر آب و مواد شيميايي: اطراف قهوه ساز ها و اسپرسو ساز ها مستعد ريزش آب جوش و عصاره قهوه است. ترازو ضد آب و بادوام، طول عمر و تميز كردن بدون دردسر را تضمين ميكند. زمان پاسخگويي: زمان پاسخگويي سريع به كارايي در ساعات شلوغ كمك ميكند. بنابراين به دنبال اسكيل ديجيتالي با خوانش سريع براي كافه خود باشيد. قابليت خاموش شدن خودكار: براي حفظ عمر باتري، بهتر است از ترازوهايي با ويژگي خاموش شدن خودكار استفاده كنيد.

دارا بودن تايمر: ترازوهاي باريستا با ويژگي تايمر داخلي مي‌توانند به باريستاها كمك كنند تا زمان Ùˆ وزن مواد را همزمان كنترل كنند. به طور مثال زماني كه قهوه را در دستگاه قهوه‌ ساز هايي مانند كمكس مي ‌ريزيد، مي‌ توانيد تايمر را بزنيد Ùˆ همزمان با كنترل وزن قهوه، به دقت زمان را نيز مديريت كنيد. اين ويژگي به تهيه‌ÙŠ نوشيدني‌هايي با طعم دقيق‌تر Ùˆ بهتر كمك ميكند.

واحدهاي اندازه گير متعدد: ترازوهايي كه اندازه‌گيري در واحدهاي مختلف (گرم، اونس Ùˆ …) را پشتيباني مي‌كنند، براي آشنايي با دستورالعمل‌ها Ùˆ ترجيحات مختلف، بسيار مفيد هستند. Ù‚ابليت صفر كردن: ويژگي صفر كردن اسكيل به باريستاها اين امكان را مي ‌دهد تا قبل از اندازه ‌گيري مواد جديد، وزن فعلي را به عنوان مقدار صفر تنظيم كنند.

source: خريد ØªØ±Ø§Ø²ÙˆÙŠ باريستا

چرا طعم قهوه تلخ مي شود؟ گرماي بيش از حد در حين دم كردن مي تواند منجر به قهوه تلخ شود. راه حل: از حرارت متوسط استفاده كنيد Ùˆ مطمئن شويد كه آب را بيش از حد گرم نمي كنيد. همچنين، تنظيم اندازه Ø¢Ø³ÙŠØ§Ø¨ قهوه Ø±Ø§ به يك تنظيم درشت تر در نظر بگيريد. قهوه اي كه درست ميكنم طعم ضعيف دارد، چرا؟ راه حل: مطمئن شويد كه از نسبت قهوه به آب صحيح استفاده مي كنيد. علاوه بر اين، اندازه آسياب را بررسي كنيد. اگر خيلي درشت باشد، ممكن است قهوه ضعيف شود. همچنين به زمان دم آوري هم توجه داشته باشيد قهوه طعم فلزي دارد! گاهي كاربران بعد از چندين بار استفاده دچار اين مشكل مي شوند.

چطور مي توان آن را برطرف كرد؟ راه حل: ممكن است به دليل تجمع مواد معدني باشد. براي جلوگيري از اين امر، قهوه ساز خود را به طور مرتب رسوب زدايي كنيد. مخلوط آب و سركه را داخل مخزن آب بريزيد و يكبار بدون قهوه از آن استفاده كنيد و اجازه دهيد تقريبا تمام آب از لوله موكاپات خارج شود. و سپس آن را با آب بشوريد. و يا دستورات تميز كردن موكاپات را مطالعه كنيد. مشكل طعم قهوه كهنه با موكاپات از چيست؟ راه حل: اگر قهوه شما داراي طعم و مزه كهنه است، اين اتفاق مي تواند به دليل استفاده از دانه هاي قهوه قديمي يا نامناسب رخ داده باشد.

درنتيجه مطمئن شويد كه از دانه هاي قهوه تازه Ùˆ با كيفيت بالا استفاده مي كنيد. همچنين دانه هاي قهوه را در ظرف دربسته به دور از نور Ùˆ رطوبت نگهداري كنيد. مشكل نشتي يا جهش در Ù…وكاپات Ø¨Ù‡ اين صورت كه آب از طرفين يا فواره به بيرون نشت ميكند. راه حل: واشر لاستيكي را بررسي كنيد Ùˆ مطمئن شويد كه به درستي قرار گرفته است. اجزاي موكاپات را به درستي در جاي خود قرار دهيد Ùˆ آنها را سفت كنيد، اما نه خيلي. سفت شدن بيش از حد مي تواند مشكلاتي ايجاد كند.

صداهاي غرغر: در حين درست كردن قهوه صداهاي شبيه به غرغر ياد مي شود. مشكل از چيست؟ راه حل: اين مي تواند نشان دهنده اين باشد كه آب خيلي سريع در حال جوشيدن است. براي كنترل فرآيند دم كردن، حرارت را كمي كاهش دهيد. گاهي اوقات ممكن است تفاله هاي قهوه به قسمت بالايي يعني خروجي عصاره قهوه موكاپات بچسبد و تميز كردن آن را دشوار كند. چطور آن را از بين ببرم؟ راه حل: قهوه ساز تان را بعد از هر بار استفاده كاملا تميز كنيد و مطمئن شويد كه هيچ تفاله اي در آن گير نكرده است.

براي اين كار مي توانيد از يك برس نرم يا خلال دندان براي از بين بردن هر گونه تفاله باقي مانده استفاده كنيد. با موكاپات ۳ كاپ مي توان براي ۱ نفر قهوه درست كرد؟ راه حل: مطمئن شويد كه اندازه موكاپاتي را انتخاب كنيد كه با خروجي قهوه دلخواه شما مطابقت داشته باشد.

source: Ù…شكلات مهم موكاپات

براي علاقه مندان به قهوه كه به دنبال كسب تجربه دم آوري قهوه بصورت دستي هستند، قهوه ساز ÙƒÙ…كس Ø¨Ù‡ عنوان نمادي از ظرافت Ùˆ كيفيت در عصاره گيري مي باشد. اگر در زمان خريد اين قهوه ساز دستي به مواردي مهم توجه كنيد قطعا از يك تجربه شگفت انگيز دم ‌آوري قهوه متناسب با ترجيحات شخصي تان لذت خواهيد برد. اين موارد كليدي كه بايد به آنها توجه كنيد عبارتند از: ظرفيت: قهوه ساز Chemex در اندازه هاي مختلف از مدل هاي Û³ تا Û±Û° فنجان توليد Ùˆ به بازار مي شود.

بر خلاف مدل نيكد، پرتافيلتر تجاري داراي طراحي سنتي است كه داراي دهانه ها Ùˆ يك پايه بسته است. اين پرتافيلترها به طور گسترده با انواع مختلف دستگاه هاي اسپرسو ساز به ويژه مدل هاي صنعتي Ùˆ Ø§Ø³Ù¾Ø±Ø³Ùˆ ساز نيمه صنعتي Ø³Ø§Ø²Ú¯Ø§Ø± هستند. Ùˆ از آنجايي كه پيشگامان در صنعت قهوه اسپرسو Ùˆ اسپرسو ساز ها هستند قابليت اطمينان Ùˆ ثبات در طعم را ارائه مي دهند. Û±- دوام Ùˆ پايداري: پورتافيلترهاي تجاري كه براي استفاده در حجم بالا ساخته شده اند داراي دوام Ùˆ طول عمر بالايي هستند.

آنها از مواد مستحكمي مانند فولاد ضد زنگ ساخته مي شوند. درنتيجه بدون افت كيفيت قهوه اسپرسو براي استفاده مداوم Ùˆ سخت (سايش Ùˆ ضربه‌هاي مكرر) در كافي ‌شاپ‌ هاي شلوغ ايده آل هستند. استخراجي ثابت Ùˆ يكنواخت: نوع طراحي اين پرتافيلترها كه توسط خروجي ‌ها Ùˆ پايه‌ بسته است، به‌صورت يكنواخت Ùˆ متناسب، قهوه اسپرسو را داخل فنجان مي ‌ريزند. اين ويژگي باعث مي ‌شود تا هر شات اسپرسوي تهيه ‌شده از هر پرتافيلتر، با كيفيت Ùˆ طعم يكساني داشته باشد.

راحتي استفاده Ùˆ كارايي: براي محيط ‌هاي پركاربرد يا كافي ‌شاپ ‌هاي پرتردد، پرتافيلتر هاي تجاري به دليل سادگي در استفاده Ùˆ قابليت كاركردي بالا مورد توجه قرار مي‌ گيرند. طراحي ساده‌ شان به باريستاها اجازه مي ‌دهد تا به‌ راحتي تعداد زيادي از سفارشات را به‌ صورت يكنواخت Ùˆ با كيفيت برتر آماده كنند. پرتافيلتر نيكد يا عريان، بدونه ته، Bottomless Portafilter يك مدل ويژه از پرتافيلترها مي باشد كه كاربرد آن براي انواع دستگاه هاي اسپرسو ساز مي باشد. اين نوع از دسته گروپ، به‌ عنوان يك نسخه مخصوص Ùˆ متفاوت از Ù¾Ø±ØªØ§ÙÙŠÙ„تر Ù‡Ø§ÙŠ معمولي شناخته مي ‌شود.

زيرا در طراحي و ساخت آن، دو قسمت اساسي يعني دهانه ها و صفحه پايين پرتافيلتر محروم است. اين نوع از طراحي، قسمت پايين سبد فيلتر را آشكار ميكند و امكان مشاهده بدون مانع، از فرآيند استخراج اسپرسو را در حين خروج از دستگاه به داخل فنجان فراهم ميكند. قابليت مشاهده استخراج: جذابيت اصلي اين پورتافيلتر در آشكار سازي آن نهفته است. بدون اينكه فضاي بسته انتهاي دسته گروپ و خروجي هاي عصاره قهوه اسپرسو مانع ديد شود، باريستاها ديد بي نظيري را در فرآيند استخراج به دست مي آورند.

اين بازخورد بصري به تشخيص مشكلات بالقوه استخراج، مانند ضربه زدن يا كانال‌گذاري (چنلينگ) ناهموار، …كمك ميكند Ùˆ باعث تسلط Ùˆ كنترل بيشتر باريستاها مي شود. افزايش غلطت كرما: فقدان دهانه باعث تشكيل يك لايه قوي Ùˆ خامه اي كرما در بالاي اسپرسو مي شود. اين كرما تقويت شده طعم قهوه اسپرسو را به خوبي به نمايش مي گذارد Ùˆ به تجربه حسي بهتر مي افزايد. حفظ كيفيت قهوه: استفاده از پرتافيلترهاي نيكد مي‌تواند به حفظ كيفيت قهوه كمك كند. با استفاده از فشار Ùˆ زمان مناسب، مي‌توانيد از قهوه‌ÙŠ خود حداكثر استفاده را ببريد Ùˆ از از دست رفتن طعمه‌هاي مهم جلوگيري كنيد.

source: Ù…عرفي انواع پرتافيلتر خامه گير

يكي از رايج ترين سوالاتي كه مبتديان براي درست كردن قهوه مي پرسند اين است. براي استفاده از فلان قهوه ساز بايد قهوه با Ú†Ù‡ درجه اي از Ø¢Ø³ÙŠØ§Ø¨ قهوه Ø±ÙŠØ² كنم؟! پاسخ: شما به يك آسياب قهوه اي نياز داريد كه براي روش دم آوري قهوه دلخواه شما مناسب باشد. چراكه روش‌هاي دم‌آوري قهوه سايز آسياب متفاوتي دارند Ùˆ بعضي از گرايندرها براي آنها بهتر عمل مي‌كنند.

اين خيلي راحت است اگر بگوييم: از درجه ۳ براي قهوه اسپرسو، يا از درجه ۲۰ براي فرنچ پرس استفاده كنيد. اما اين حرف كاملا اشتباه است. بيشتر گرايندرهاي قهوه داراي درجه بندي هستند اما تنظيمات درجه آسيا در همه آنها يكسان نيست. برخي مدل ها داراي ۸ درجه هستند و برخي ديگر تا ۳۰ درجه هم امكان خرد كردن را دارند. علاوه بر اين درست كردن قهوه به فاكتورهاي ديگري هم بستگي دارد.

به طور مثال گاهي مي توان از پودر قهوه درشت با ميزان آب كمي استفاده كرد، گاهي از پودر قهوه ريز با حجم آب متوسط. بنابراين بهتر است قهوه را با درجه هاي متفاوتي خرد كنيد تا به بهترين نتيجه برسيد. مدل هاي مختلف آسياب قهوه در سهولت استفاده، بسيار متفاوت هستند. از اين لحاظ، آسياب‌هاي دستي جمع Ùˆ جور Ùˆ قابل حمل هستند Ùˆ نيازي به برق ندارند. اگر قابل حمل بودن براي شما مهم باشد، اين گرايندرها گزينه بسيار خوبي هستند.

با اين حال، يك آسياب قهوه دستي نياز به تلاش فيزيكي دارد Ùˆ ممكن است زمان بيشتري براي خرد كردن بطلبند. به ويژه براي قهوه ساز هايي مانند Ù†Ø§Ù†Ùˆ پرسو. استفاده از آسياب هاي برقي راحت تر است. شما يك دكمه را فشار مي دهيد Ùˆ دستگاه كار را انجام مي دهد Ùˆ سريعتر از مدل هاي آسياب قهوه دستي هستند. با اين حال، آنها بزرگتر هستند Ùˆ فضاي بيشتري از پيشخوان شما را اشغال مي كنند. به علاوه، آنها براي كار كردن به برق نياز دارند.

استفاده از آسياب هاي برقي راحت تر است. شما يك دكمه را فشار مي دهيد Ùˆ دستگاه كار را انجام مي دهد Ùˆ سريعتر از مدل هاي آسياب قهوه دستي هستند. با اين حال، آنها بزرگتر هستند Ùˆ فضاي بيشتري از پيشخوان شما را اشغال مي كنند. به علاوه، آنها براي كار كردن به برق نياز دارند. در مورد ميزان صدايي كه آسياب‌ها توليد مي كنند، آسياب‌هاي برقي با تيغه مسطح موتور هاي قدرتمندتري دارند، درنتيجه صداي بيشتري توليد مي كنند.

اما آسياب قهوه با تيغه مخروطي با دور كمتري كار ميكند Ùˆ به موتور قدرتمندي نياز ندارد، پس صداي كمتري نسبت به گرايندر تيغه مسطح دارد. Ùˆ به طور كلي آسياب‌هاي دستي قهوه بسيار كم صداتر از مدل هاي برقي مي باشند. آخرين موردي كه بايد برايتان اهميت داشته باشد قيمت دستگاه آسياب است. آسياب‌هاي برقي با تيغه مخروطي معمولاً مقرون به صرفه تر از ساير مدل ها هستند Ùˆ مي توانيد آنها را با قيمت مناسبي خريداري كنيد. آسياب‌هاي برقي با تيغه تخت گرانتر هستند زيرا موتورهاي قدرتمندتري دارند.

source: Ø¯Ø±Ø¬Ù‡ بندي آسياب قهوه چگونه است؟

اسپرسوساز هاي قابل حمل در چندين سال اخير وارد بازار شدند Ùˆ اگر شما عاشق اسپرسو Ùˆ كمپينگ هستيد بايد از شنيدن اين خبر هيجان زده باشيد. Ù†Ø§Ù†Ùˆ پرسو Ùˆ ميني پرسو از جمله اين قهوه ساز ها هستند. اين محصولات پديده‌اي شگرف در دنياي قهوه به وجود آوردند كه با هزينه ‌اي كمتر از يك قهوه ساز مسافرتي برقي، اسپرسويي با غلظت Ùˆ كرماي عالي تهيه ميكند. علاوه بر اين به تنها ابزار اضافه اي كه نياز داريد پودر قهوه يا كپسول قهوه مي باشد.

زيرا ساير ابزار به همراه خود قهوه ساز در كيف كوچك و سبك آن قرار دارد. نانو پرسو و ميني پرسو دستگاه هايي هستند كه بدون نياز به باتري يا برق و تنها با كمك پمپ دستي، آب جوش را از قهوه عبور مي دهند تا قهوه اي با كرماي عالي درست شود. خوشبختانه در دوره خوبي از زندگي قرار داريم! دوره اي كه تكنولوژي هر كاري ميكند تا انسان بتواند با ابزاري ساده اما كاربردي از اين جهان لذت ببرد و نانو پرسو يكي از آنهاست!

اين قهوه ساز يكي از قديمي ترين روش ها براي درست كردن قهوه در اروپايي است كه قهوه اي قوي و غني توليد ميكند. استفاده از موكاپات بسيار راحت است، به طور خلاصه اينگونه است كه: آب در محفظه پاييني ريخته مي شود، قهوه ريز آسياب شده در محفظه مياني و در سبد قرار مي گيرد. يك مخزن خالي كه در اصل مخزن ريزش عصاره قهوه مي باشد، بر روي اين دو محفظه جاي مي گيرد.

موكاپات Ù‡Ø§ بسيار سبك هستند Ùˆ به راحتي مي توان آنها را در كوله جاي داد. علاوه بر اين به لوازم جانبي اي نياز ندارد Ùˆ فقط بايد قهوه آسياب شده Ùˆ يك فنجان همراه خود داشته باشيد. همچنين بيشتر موكاپات ها از آلومينيوم ساخته شده اند بنابراين مي توان از آنها بر روي آتش كمپ استفاده كرد. اما فراموش نكنيد اگر قهوه كنترل نشود، درنهايت مي تواند طعم سوخته يا Ú¯Ú†ÙŠ ايجاد كند. دانستن بهترين روش براي تهيه قهوه هنگام كمپينگ مي تواند به معناي تفاوت بين يك روز عالي Ùˆ يك روز وحشتناك باشد.

يا حداقل اين در مورد قهوه خورهايي مثل من صادق است! وقتي در كمپ هستيد، دستگاه قهوه ساز مورد علاقه تان يا باريستاي هميشگي خود را نداريد تا يك فنجان قهوه عالي براي شما درست كند. فهميدن اينكه چگونه مي‌توان يك قهوه بي ‌نقص را در مناطق دور افتاده درست كرد، چالش‌برانگيز (Ùˆ گاهي وقت‌گير) است. با اين حال مدل هاي قهوه ساز مسافرتي زيادي در بازار براي اين منظور وجود دارد. من تعداد متنوعي از اين دستگاه ها را امتحان كردم با آزمون Ùˆ خطا متوجه شدم كه چطور ميتوان قهوه اي عالي در كپ درست كرد.

source: Ø¨Ù‡ØªØ±ÙŠÙ† قهوه ساز براي سفر

طيف گسترده ‌اي از قهوه ساز ‌ها براي افرادي كه تمايل به خوردن قهوه دارند، وجود دارد. تمام اين قهوه ساز ها علاوه بر كافه ها براي مصارف خانگي هم نيز كاربرد دارند. قهوه ساز سايفون از آن دسته دستگاه هايي مي باشد كه روش دم آوري قهوه با آن كاملا منحصربه فرد است Ùˆ تجربه دم كردن قهوه با آن برايتان بسيار جديد، كمي پيچيده Ùˆ خاص خواهد بود.

قهوه ساز سايفون (يا خلاء) از دو محفظه شيشه اي استوانه يا كروي شكل، تشكيل مي شود. يكي از اين محفظه ها مخصوص پودر قهوه است Ùˆ ديگري مخصوص مخزن آب مي باشد. اما اين دستگاه به يك پايه براي نگهداري اين دو خزن (تمام مدل ها اين پايه را دارند)ØŒ فيلتر پارچه اي Ùˆ يك منبع حرارت هم نيز، نياز دارد. در ابتدا توصيه مي كنيم از هر روشي كه براي درست كردن قهوه استفاده مي كنيد كنار دستتان يك ترازوي ديجيتالي هم قرار دهيد. 

زيرا حتما بايد قهوه را وزن كنيد Ùˆ اين موضوع براي قهوه‌ساز سايفون هم كاملا صدق ميكند. حال طرز استفاده از اين قهوه‌ساز پيچيده چگونه است؟ مخزن زيرين را با آب پر كنيد، فيلتر قهوه را درون محفظه بالايي قرار دهيد Ùˆ سپس پودر قهوه را بر روي فيلتر بريزيد. با نسبت Û±Û¶:Û± يا Û²Û¸ گرم قهوه Ùˆ Û³Û°Û° تا Û´Û°Û° گرم آب. مخزن بالايي را بر روي مخزن آب قرار دهيد Ùˆ منبع حرارتي را روشن كنيد. حرارت مستمر باعث افزايش بخار آب در قسمت پايين Ùˆ انتقال تدريجي آن به قسمت بالايي مي ‌شود. 

هنگامي كه قهوه به محفظه بالايي اضافه شد، لازم است آن را هم بزنيد تا قهوه كاملاً تركيب شود. در طي اين فرآيند، آب با دانه ‌هاي قهوه تركيب مي شود. حال با كم كردن Ùˆ يا خاموش كردن منبع حرارتي، عصاره قهوه پس از عبور از فيلتر دوباره به قسمت زيرين بر مي‌گردد. Ùˆ در نهايت پس از گذشت Û³ تا Ûµ دقيقه يك قهوه قوي Ùˆ مناسب خواهيد داشت.

source: بهترين قهوه ساز سايفون 

تمپينگ قهوه اسپرسو روشي است كه يك باريستا براي تبديل مقدار مناسبي از قهوه آسياب شده Ùˆ تبديل آن به كيك قهوه به طور يكنواخت در داخل Ù¾Ø±ØªØ§ÙÙŠÙ„تر Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ ميكند. جايي كه آب Ùˆ قهوه براي تبديل شدن به اسپرسو با هم تماس پيدا مي كنند. چرا لازم است اين كار را انجام دهيم؟ براي يك چيز؛ اسپرسو بايد به اندازه كافي فشرده شود تا فضاي كمي بين سطح قهوه Ùˆ هدگروپ دستگاه اسپرسوساز ايجاد شود.

هنگامي كه ذرات قهوه خيس مي شوند، به طور طبيعي كمي متورم مي شوند، حال اگر قهوه فضا براي افزايش حجم نداشته باشد از پرتافيلتر بيرون پرتاب مي شود. يكي ديگر از دلايل اصلي تمپينگ اين است كه آب تنبل است. نمي‌خواهد كار سختي را انجام دهد Ùˆ به دنبال عبور راحت از بين ذرات قهوه است. تنها چيزي كه تنبل‌تر از آب است، آب تحت فشار است، Ùˆ اگر با فشار وارد سطح نامرتب Ùˆ فشرده نشده قهوه شود، انواع شكاف ‌ها Ùˆ كانال‌ ها را پيدا ميكند Ùˆ از استخراج همه چيزهايي خوبي كه مي‌خواهيم جذب كند اجتناب ميكند.

اما اگر بستر قهوه محكم فشرده شود Ùˆ در يك سطح صاف قرار گرفته باشد، آب چاره ‌اي ندارد جز اينكه به طور يكنواخت از تمام ذرات قهوه عبور كند Ùˆ در طول مسير انواع طعم‌ ها را براي عصاره گيري بي نظير قهوه اسپرسو بگيرد. مي توان گفت همان قدر كه ميزان آسياب كردن دانه هاي قهوه مهم است، تمپينگ مناسب هم نيز يكي از كليد هاي مهم براي درست كردن يك شات با كيفيت اسپرسو است. باريستاها تلاش زيادي براي اجراي صحيح تمپينگ خود انجام مي دهند.

انتخاب تمپر قهوه مناسب: تمپرها در اشكال، اندازه ها، رنگ ها و وزن هاي متفاوتي وجود دارند. اول از همه بايد تمپر را هم اندازه با هدگروپ و پرتافيلتر خريداري كنيد. پرتافيلتر ها داراي سايز هاي ۵۱، ۵۳ و ۵۸ مي باشند كه بايد تمپر شما هم هم اندازه با دهانه پرتافيلتر باشد. از نظر وزن و طراحي دسته تمپر، مدلي را انتخاب كنيد كه هنگام انجام تمپينگ احساس راحتي داشته باشيد.

source: خريد ØªÙ…پر Ø¨Ø§ بهترين كيفيت

هيچ يك از انواع تيغه ها به طور ذاتي بهتر از ديگري نيستند. هر كدام از آنها مزايا، معايب Ùˆ تنظيمات مختلفي دارند. بنابراين انتخاب بين اين دو مدل تيغه Ø¢Ø³ÙŠØ§Ø¨ قهوه Ø¨Ù‡ نيازهاي خاص شما بستگي دارد. نكته ديگري كه بايد به آن توجه كنيد جنس تيغه ها است. اين تيغه ها معمولا از جنس فولاد ضد زنگ Ùˆ يا سراميك مي باشند. تيغه هاي فولادي ضد زنگ بادوام Ùˆ مقرون به صرفه هستند Ùˆ مدل هاي سراميكي مقاومت حرارتي بهتري دارند Ùˆ براي مدت طولاني تري تيزتر مي مانند. با اين حال شكننده تر هستند Ùˆ به راحتي آسيب مي بينند.

حال كه متوجه شُديد آسياب هاي برقي عملكرد باكيفيت تري دارند بايد به مساله بعدي بپردازيم Ùˆ آن نوع تيغه گرايندر برقي مي باشد. اين دستگاه ها داراي دو مدل تيغه هستند. تيغه مخروطي Ùˆ مسطح. آسياب‌هاي مخروطي از نيروي جاذبه براي كشيدن دانه هاي قهوه بين دو سطح مخروطي شكل استفاده مي كنند. بنابراين انتخاب خوبي براي مبتدياني هستند كه مي خواهند راحتي داشته باشند. تيغه هاي مسطح داراي دو ديسك مسطح Ùˆ موازي هستند Ùˆ دانه هاي قهوه از ميان اين دو سطح مسطح عبور مي كنند.

دانه هاي قهوه تماس طولاني تري با تيغه ها دارند كه منجر به آسياب ثابت تري مي شود. بر خلاف تيغه هاي مخروطي كه به نيروي گرانش متكي هستند، تيغه هاي مسطح از يك موتور پرسرعت براي چرخش آنقدر سريع استفاده مي ‌كنند. اين آسياب ها براي Ø§Ø³Ù¾Ø±Ø³Ùˆ ساز Ù‡Ø§ عالي هستند. با اين حال، آنها نياز به تميز كردن Ùˆ كاليبراسيون بيشتري نسبت به تيغه هاي مخروطي دارند. برخي از آسياب ها سازوكاري دستي دارند كه دانه هاي قهوه را به ذرات ريز خرد مي كنند. اين آسياب‌ها اغلب مقرون به صرفه‌تر از آسياب‌هايي برقي هستند، بنابراين گزينه‌اي جذاب براي مبتديان با بودجه كم هستند.

استفاده از آسياب‌هاي دستي نيز آسان است Ùˆ براي شروع فرآيند آسياب كردن فقط بايد دسته آن را بچرخانيد. با اين حال اين گرايندرها داراي اشكالاتي نيز هستند. آنها، دانه هاي قهوه را به طور نايكنواخت خرد مي كنند كه درنهايت مخلوطي از ذرات ريز Ùˆ درشت قهوه بدست مي آوريد. پودر قهوه ريز Ùˆ درشت منجر به استخراج بد Ùˆ نامتعادل مي شود. همچنين هيچ تنظيمي ندارد Ùˆ شما نمي توانيد دانه هاي قهوه را با درجه هاي متفاوت خرد كنيد. علاوه بر اين، آسياب‌هاي دستي تمايل به توليد گرما در طول فرآيند خرد كردن دارند كه باعث مي شود دانه‌ هاي قهوه تا حدي طعم خود را از دست بدهند.

آسياب‌هاي برقي داراي دو سطح ساينده هستند كه دانه هاي قهوه بين آنها به ذرات يكنواختِ ريز تبديل مي شوند. همچنين مي‌توانيد تنظيمات را با نزديك‌تر كردن يا دورتر كردن تيغه ها تغيير دهيد. بدين وسيله مي توان قهوه ها را ريز تر يا درشت تر آسيا كنيد. با استفاده از گرايندرهاي برقي مي‌توانيد براي روش هاي دم‌آوري مختلف، قهوه خرد كنيد.

source: Ø¨Ù‡ØªØ±ÙŠÙ† آسياب قهوه برقي ارزان

احتمالا شناخته شده ترين Ùˆ رايج ترين شيكر، مدل بوستون (Boston Shaker) است. شيكر بوستون قديمي ترين شيكر از كيت بار سرد به حساب مي آيد كه حداقل از سال Û±Û¸Û´Û¸ ميلادي به بعد ساخته شده است. شيكر از دو قسمت تشكيل مي شود: يك مخزن بزرگ معمولا Û²Û¸ اونسي، Ùˆ يك مخزن كوچكتر معمولا Û±Û¶ اونسي. اين شيكر معمولا از فولاد ضد زنگ يا شيشه مقاوم توليد مي شود. بوستون شيكر مي تواند حجم زيادي از نوشيدني را در خود Ù†Ú¯Ù‡ دارد Ùˆ به بارتندر اجازه مي دهد دو نوشيدني را همزمان با هم تركيب كند. همچنين تميز كردن هر دو قسمت بسيار ساده است. 

اين يك عامل مهم است زيرا باعث صرفه جويي در زمان مي شود. به اين ترتيب مي توانيد روي مخلوط كردن نوشيدني ها تمركز كنيد. شيكر كوبلر كلاسيك (Cobbler Shaker) احتمالا همان شيكري است كه آن را بسيار ديده ايد. اين مدل در سال Û±Û¸Û¸Û´ ميلادي توليد شد Ùˆ از سه قسمت تشكيل شده است: يك درب فلزي كه مي توان از آن به عنوان جيگر هم استفاده كرد، يك ظرف مخروطي شكل، Ùˆ يك صافي. درست كردن يك نوشيدني با كوبلر به همين سادگي است؛ به سادگي اجزاي تشكيل دهنده آن. براي استفاده از كوبلر، بارتندر مواد تشكيل دهنده كوكتل يا نوشيدني را به ظرف مخروطي شكل اضافه ميكند. 

با وسيله اي به نام مادلر، عصاره تركيبات مورد استفاده را استخراج مي كند. سپس درب آن را روي آن قرار مي دهد Ùˆ شروع ميكند به تكان دادن آن با دست تا مواد با هم مخلوط شوند. اصطلاحا به اين كار، شيك كردن نوشيدني مي گويند. يكي از مزاياي شيكر بارمن اين است كه مي توان آن را به راحتي باز Ùˆ بسته كرد. Ùˆ از آنجايي كه اين مدل داراي صافي مخصوص مي باشد، نياز نيست صافي جداگانه تهيه كنيد. فقط كافيست بعد از ميكس شدن عالي تركيبات، نوشيدني را داخل ليوان سرو بريزيد. شيكر پاريسي كه به آن شيكر فرانسوي نيز مي گويند، طراحي زيبا Ùˆ ظريفي دارد، كه دليل اصلي افزايش محبوبيت آن در سال هاي گذشته همين مورد است. 

از نظر زيبايي، جذاب ترين نوع شيكرها است كه مي توانيد براي بار خانه خود تهيه كنيد. باز Ùˆ بسته كردن اين مدل نسبت به سايرين از ايمني كمتري برخوردار است. Ùˆ بارتندر را بيشتر در معرض خطر پاشيده شدن نوشيدني حين شيك كردن، قرار مي دهد. بنابراين بايد هنگام تكان دادن شيكر، آن را محكم Ù†Ú¯Ù‡ داريد تا مطمئن شويد كه درب آن باز نمي شود. نكته مثبت مدل پاريسي اين است كه  هيچ خطري براي شكستن شيشه وجود ندارد، زيرا تمام آن فلزي است. درنتيجه دوام بسيار زيادي دارد. مدل پاريسي از دو قسمت تشكيل شده است كه به آساني تميز مي شوند Ùˆ به راحتي قابل حمل هستند.

source: خريد شيكر براي خانه

سنگين تر از ساير فيلترهاي قهوه مي باشد. روش پوراور هم مانند چكه اي مي باشد؛ با اين تفاوت كه ضخامت بيشتر Ùˆ نوع بافت فيلتر قهوه ÙƒÙ…كس، طعم متفاوت تري از قهوه را ايجاد مي كند. يكي از قديمي‌ترين، ساده‌ترين، سريع‌ترين Ùˆ ارزان‌ ترين روش ‌هاي دم كردن قهوه، روش قطره‌اي با استفاده از قهوه ساز هاي تقريبا مخروطي شكل Ùˆ فيلتر قهوه است.

به اين صورت كه آب داغ به طور يكنواخت روي تفاله قهوه در يك فيلتر كاغذي ريخته مي شود. سپس با نيروي جاذبه، قهوه دم آوري شده و به آرامي در ظرف مخصوص مي ريزد. اين قهوه ساز هاي مخروطي شكل از پلاستيك، شيشه، فولاد ضد زنگ يا سراميك ساخته شده اند. شكل مخروط و فيلترهاي آنها بر طعم قهوه تأثير مي گذارد. قهوه ساز هاي معروف روش چكه اي عبارتند از: Melitta، Kalita Wave و Bee House، قهوه ساز V60.

سايفون يك قهوه ساز فانتزي Ùˆ پر زرق Ùˆ برق است با روشي بسيار شگفت انگيز Ùˆ خاص براي درست كردن قهوه. Ù‚هوه ساز سايفون Ø¯Ø± دهه Û±Û¸Û´Û° در آلمان اختراع شد. روش كار با قهوه ساز سايفون اينگونه است كه پودر قهوه در ظرف بالايي ريخته مي شود. سپس با افزايش دما Ùˆ فشار بخار آب داغ، آب جوش وارد مخزن پودر قهوه مي شود تا قهوه را غوطه ور كند. هنگامي كه حرارت از بين مي رود، نيروي جاذبه عصاره قهوه را از طريق يك فيلتر به داخل ظرف پاييني فشار مي دهد. Ùˆ به اين صورت قهوه آماده مي شود.

آلن آدلر در سال Û²Û°Û°Ûµ روش نسبتا جديد ايرويپرس (AeroPress) را ايجاد Ùˆ راه اندازي كرد. قهوه سازي از جنس پلاسيتك مقاوم كه داراي Û³ بخش مي باشد. مخزن مخصوص پودر قهوه، فيلتر قهوه كه در يك سبد قهوه در مركز قهوه ساز قرار دارد Ùˆ محفظه دم‌آوري Ùˆ استخارج عصاره قهوه. بعد از گذشتن چند دقيقه از ريختن آب داغ بر روي ذرات قهوه، براي استخراج عصاره قهوه، يك پيستون به سمت پايين فشار داده مي شود.

به اين صورت فشار هوا ايجاد مي كند تا قهوه دم شده را از فيلتر عبور داده و به فنجان وارد كند. روش فرنچ پرس، كه در سال ۱۹۲۹ ابداع شد، به طور گسترده اي به عنوان بهترين ساده ترين و سازگارترين روش براي دم كردن قهوه در نظر گرفته مي شود. برخي از افراد معتقدند كه قهوه ساز فرنچ پرس طعم هاي برتر را نسبت روش هاي ديگر استخراج مي كند. به اين صورت كه در يك طرف استوانه اي شكل، قهوه آسياب شده را مي ريزيم.

source: Ø¨Ù‡ØªØ±ÙŠÙ† قهوه ساز خانگي

باي پس كردن به معناي اضافه كردن آب به قهوه ÙŠ دم آوري شده است. بسياري از كساني كه با Ù‚هوه ساز دستي Ø§ÙŠØ±ÙˆÙ¾Ø±Ø³ به دم آوري مي پردازند، تمامي آب مورد نياز دم آوري خود را در همان زمان، ضمن دم آوري به آن اضافه مي كنند. اما ميتوان در ضمن دم آوري از آب كمتري استفاده كرد Ùˆ در اتمام كار به عصاره گيري آب اضافه كرد. اين مسئله ميتواند حس دهاني بسيار زياد قهوه را كاهش دهند. اين مسئله همچنين منجر به محدود كردن متغيرها در حين دم آوري مي شود Ùˆ يكنواختي آن را افزايش مي دهد.

لوكاس ميگويد ”امروزه استفاد از اين روش در دم آوري ايروپرس بسيار رايج است“. همچنين جف نيز با اين مسئله موافق است Ùˆ مي گويد “اولين باري كه من اين ترفند را ديدم در سال Û²Û°Û±Û² بود”. او ميگويد “من تستو كازويا را در سال Û²Û°Û±Ûµ Ùˆ Û²Û°Û±Û¶ به ياد مي آورم كه از همين روش استفاده كرد. در آن سال متدهاي متفاوتي از باي پس كردن توسط شركت كنندگان استفاده شد.” چيزهايي كه هرگز تغيير نمي كنند. با وجود همه ÙŠ اين تغييرات، باز هم بسياري از چيزها ثابت مانده اند. لوكاس به من ميگويد “ايروپرس هنوز هم روشي نوآورانه است“.

پس از گذشت سال ها، هنوز هم سبك هاي متخلفي از آن نشان داده مي شود Ùˆ بسياري از آنها به طرز شگفت آوري خوب هستند. جف بر اين مسئله تاكيد ميكند كه ايروپرس چيزي فراي يك ابزار دم آوري در خانه است Ùˆ مسابقات جهاني آن بازتاب يك سرگرمي غول پيكر در جهان است. چيزهاي فوق العاده اي در اين ابزار دم آوري وجود دارد كه شور Ùˆ نوآوري افراد را به تهييج وا ميدارد Ùˆ آنها را مجبور به آزمايش هاي عجيب ميكند. Ùˆ همانطور كه پالينا ميگويد “هنوز چيزهاي زيادي براي يادگيري وجود دارد.”

source: خريد قهوه ساز خانگي Ø§ÙŠØ±ÙˆÙ¾Ø±Ø³

دماي شير شما مي تواند تاثير مستقيمي بر ميزان پايدار بودن فوم Ùˆ كف شير در پيچر Ùˆ فنجان نهايي قهوه را داشته باشد. ممكن است استفاده از شير بسيار سرد وسوسه انگيز باشد، اما فوم دار كردن شير سرد بيشتر طول مي كشد Ùˆ ممكن است به قوام دلخواه نرسد، برعكس اين قضيه هم صدق مي كند. شير با دماي بالا هم خيلي زود غلظت شير را افزايش مي دهد كه منجر به سوختن شير مي شود. 

وقتي نوبت به كف كردن شير مي رسد. پر كردن بيش از حد پيچر، كنترل فرآيند فوم دار كردن شير را دشوار مي كند و مي تواند منجر به ايجاد فوم ناهموار شود. براي بهترين نتيجه، پيچر خود را بيش از نصف پر نكنيد و اطمينان حاصل كنيد كه هنگام كف كردن شير، فضاي كافي براي انبساط شير وجود داشته باشد. به ياد داشته باشيد، در صورت نياز، هميشه مي توانيد شير بيشتري بريزيد، اما نمي توانيد پيچر بيش از حد پر شده را خالي كنيد!

اجازه ندهيد بقاياي لاته قبلي، شير فوم دار ايده آل امروز را خراب كند! يك نازل بخار كثيف نه تنها مي تواند بر طعم شير شما تاثير منفي بگذارد، بلكه مانع از فرآيند كف كردن اصولي شير نيز مي شود. بنابراين بلافاصله بعد از هر بار استفاده، نازل اسپرسو ساز را با يك پارچه مرطوب پاك كنيد تا بقاياي شير از بين برود، و نازل بخار تميز شود. با تميز كردن منظم مي توانيد اطمينان حاصل كنيد كه نازل بخار شما هميشه آماده ايجاد فوم مخملي و كامل است.

ممكن است فكر كنيد كه همه شيرها براي فوم دار كردن شير مناسب هستند، اما اينطور نيست. محتواي چربي بيشتر مي تواند فوم Ùˆ كف غني تر Ùˆ خامه اي ايجاد كند، اما اين به اين معنا نيست كه نبايد از شير كم چرب استفاده كرد. شير كم چرب Ùˆ بدون چربي معمولا كف پايدارتري توليد مي كند اما طبيعتا قهوه لاته با شير پرچرب طعم بهتري خواهد داشت. همچنين برخي از شيرهاي جايگزين محبوب مانند شيرهاي گياهي را نيز مي توان فوم دار كرد اما ممكن است به ظرافت Ùˆ دقت بيشتري نياز داشته باشند. 

پس بهتر است در ابتدا با شير هاي پرچرب يا شير هايي كه مخصوص استفاده باريستا مي باشد، شروع كنيد. تسلط بر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز براي دستيابي به فوم كامل بسيار مهم است. نازل را درست در زير سطح شير با زاويه كمي فرو كنيد تا حالتي گرداب طور ايجاد كنيد. از فرو رفتن بيش از حد نازل در عمق شير يا قرار دادن در بالاي سطح شير خودداري كنيد. زيرا اين كار مي تواند منجر به ايجاد حباب هاي بزرگ يا پاشيده شدن آن شود.

source: چگونه پيچر را در دست بگيريم؟

در بيشتر موارد، هدف از ماد كردن اين است كه مواد را به يك ماده خمير مانند Ùˆ له تبديل نكنيد. در واقع، شما مي خواهيد درون ليوان يا Ø´ÙŠÙƒØ± Ø¨Ù‡ آرامي عصاره، عطر Ùˆ بو را از مواد استخراج كنيد. به طور مثال در مورد گياهان ØŒ شما بايد عطر آنها را آزاد كنيد. يا براي ميوه، هدف استخراج كردن آب ميوه است بدون له كردن Ùˆ از بين بردن بافت ميوه. علاوه بر اين بايد مواد، سيروپ ها، … ديگري را هم به اين نوشيدني ها اضافه كنيد تا پايه Ùˆ اساس طعم نوشيدني را تشكيل دهند.

مادلر هاي با مدل هاي بسيار متنوعي در بازار وجود دارند اما به طور كلي داراي ۳ جنس مختلف مي باشند: چوبي، پلاستيكي و فولاد ضد زنگ، و يا تركيبي از ۲ جنس. مادلرهاي چوبي انتخاب كلاسيك و محبوب تري هستند. مزيت هاي اين مدل كه توسط بارمن ها ترجيح داده مي شوند اين است كه: بادوام هستند، استفاده بسيار راحتي دارند، و براي استفاده در تمامي مشاغل مناسبند. اما مي تواند لك شود پس بايد به سرعت شسته شود، مخصوصا اگر از توت ها، ميوه ها و گياهاني كه مي توانند چوب را لكه دار كنند استفاده مي كنيد. و همينطور قابل شستشو در ماشين ظرفشويي نيست.

بسياري از مادلرها از پلاستيك، فولاد ضد زنگ يا تركيبي از اين دو مواد ساخته شده اند. اكثر اين مدل ها داراي دندان‌ها يا شيارهايي در انتهاي دسته هستند تا به ماد كردن بهتر كمك كنند. علاوه بر اين به راحتي تميز Ùˆ ضدعفوني مي شوند، قابليت شستشو در ماشين ظرفشويي را دارند Ùˆ با مواد لك دار نمي شود. اما زماني كه خيس شوند مي توانند ليز شده Ùˆ در دست گرفتن آنها كمي ناراحت كننده شود.

source: خريد Ù…ادلر

قهوه فرانسه يكي از پراستفاده ترين نوع قهوه ها است كه براي اولين بار در كشور فرانسه و اروپا محبوبت پيدا كرد. قهوه فرانسه يك قهوه دمي است و طرفداران مخصوص به خود را دارد. به تنها وسيله اي كه نياز دارد، فرنچ پرس يا فرانسه ساز برقي است. همچنين چون براي دم كردن اين نوشيدني از فيلتر كاغذي استفاده نمي شود و قهوه در آب قوطه ور است، روغن قهوه در عصاره قهوه باقي مي ماند.

قهوه ساز فرنچ پرس، يك قهوه ساز كاملا ساده اي است. اين دستگاه از يك استوانه معمولا شيشه اي با يك درب اهرم دار ساخته شده است. فرنچ پرس به دليل همين ساختار ساده اي كه دارد، مي توان آن را  به هر كجا كه بخواهيد با خود ببريد. براي آماده كردن قهوه با اين قهوه ساز در ابتدا دانه هاي قهوه را با درجه متوسط تا درشت آسياب كرده Ùˆ قهوه هاي آسياب شده را به درون فرنچ پرس مي ريزيم. سپس آب جوش Û¹Û° درجه را بر روي آنها مي ريزيم. مقدار آب بايد به حدي باشد كه قهوه ها خيس شوند.

بعد از گذشت Û³ ثانيه Ùˆ زماني كه قهوه ها شكوفه كردند، مابقي آب را به صورت دوراني Ùˆ به آهستگي به دانه هاي قهوه اضافه كرده Ùˆ با يك قاشق آنها را Ù‡ÙŽÙ… مي زنيم. درب فرنچ پرس را مي گذاريم، اهرم را به سمت بالا مي آوريم Ùˆ اجازه مي دهيم، قهوه ها به حد كافي در آب جوش غوطه ور بمانند. براي درست كردن قهوه فرانسه با فرانسه ساز هاي برقي، دانه هاي قهوه را با درجه متوسط تا ريز با آسياب قهوه، آسياب مي كنيم. 

بعد از آسياب دانه هاي قهوه، آب تصفيه شده را به درون قوري قهوه مي ريزيم. سپس فيلتر كاغذي قهوه را در جاي مخصوص خود قرار مي دهيم Ùˆ پودر قهوه را بر روي فيلتر قهوه مي ريزيم. Ùˆ آخرين كاري كه بايد انجام دهيد اين است كه دكمه دستگاه را روشن كرده Ùˆ اجازه دهيد دستگاه قهوه را آماده كند. نسبت آب Ùˆ دانه هاي قهوه بستگي به سليقه شما دارد. اگر قهوه رقيق دوست داريد بايد ميزان آب بيشتر باشد، اما اگر قهوه اي غليظ دوست داريد بايد ميزان قهوه بيشتر باشد. Ù‡Ù…چنين قبل از استفاده از فيلتر قهوه آن را بررسي كنيد كه سوراخ نباشد.

انتخاب نوع قهوه ساز براي آماده كردن قهوه فرانسه كاملا بستگي به سليقه شما دارد. كار كردن با هر دو دستگاه بسيار راحت است و به راحتي مي توانيد قهوه خود را آماده كنيد. در آخر منظور از قهوه فرانسه، دانه قهوه كشت شده در كشور فرانسه نمي باشد؛ بلكه يك روش دم كردن قهوه است.

source: چگونه قهوه فرانسه درست كنيم